Cuáles son las partes del bacalao
El bacalao es un pez que se puede consumir todas sus partes y casi no se desperdicia nada de él.
Cada parte de corte o despiece se cocinará de una manera u otra.
Hay partes con más carne y sabrosas y otras partes con menos carne y necesitan más elaboración para comerlas.
Partes del bacalao
Puntas: se encuentra en la parte de arriba de la cabeza, es una parte muy pequeña, se suele usar para dar sabor a los guisos o sopas o para hacer un fumet.
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Cocochas: es de las mejores partes del bacalao, se encuentran en la parte de la barbilla del bacalao, se caracterizan por ser muy gelatinosas, son piezas pequeñas, están muy cotizadas y se cocinan con salsa o al pil pil.
Porciones: parte baja de la parte superior del bacalao, se usan igual que las cocochas, ya que son partes pequeñas y con poca carne, suelen ser acompañadas de unas salsas y son muy apreciadas por el consumidor.
Lomo Yumbo: se encuentra en la parte alta del bacalao en la zona media, se compone de una parte con mucha carne y sabrosa, aquí si salen mas piezas para consumir, con esta parte se puede cocinar el bacalao de mil formas, con tomate, gratinado, pil-pil.
Lomo: Está en la parte inferior del bacalao, en la parte media, coincide con la parte más grasa llamada ventresca, lo que hace que la pieza sea muy jugosa. Esta parte se puede cocinar lo mismo que con el lomo yumbo, con tomate, al grill, gratinado, brasa, pil-pil.
Suprema: Se encuentra en la parte baja cercana a la cola del bacalao, sigue siendo una parte más grasienta y jugosa igual que el lomo, es un corte más pequeño, pero sigue siendo exquisito. También se puede cocinar de mil maneras, con salsa, con tomate, brasa, horno.
Cola: La cola como su nombre indica se encuentra en la parte final del bacalao en la cola, esta parte sigue siendo jugosa, pero más pequeña, por lo que tiene menos carne, se suelen usar en guisos, para hacer las salsas o para cocer.
¿Con qué parte del bacalao te quedas?
