Las mejores carnes Gourmet para echar a la barbacoa
En estas fechas de primavera – verano son mas apetecibles realizar barbacoas, incluso la temporada de otoño también se suelen hacer.
Las personas aficionadas a asar la carne barbacoa, son muy exigentes y buscan la mejor calidad de los productos para disfrutar de una buen barbacoa.
Selección de carnes
Ternera
El rey de las barbacoas es el chuletón, una buena selección de esta pieza, nos invita a tomar un bocado exquísito con solo echarle sal. Pero también se puede macerar la carne y dejarla un tiempo para que coja el sabor. También se puede hacer una o varias salsas para acompañarla una vez hecha en la brasa. Los chuletones deben hacerse a fuego alto, para que la carne por dentro no se cueza demasiado, hacer el exterior mucho que cruja y dejar el interior en su punto. Se presenta dando cortes finos.
Beef steak vacuum sealed ready for sous vide cooking
Otra carne muy buena es el lomo de buey que se suele hacer de una pieza, para después filetearla. Este tipo de carne se puede hacer también como el chuletón, con brasas muy fuertes para hacerse rápido por fuera pero dejarlo en su punto y jugosa por dentro. Igualmente, esta carne se puede hacer sólo con sal, o macerarla o acompañarla de salsas.
El Solomillo de ternera, es otra pieza que se puede hacer a la brasa, cuidado con este corte ya que es muy delicado y no se debe manipular demasiado porque corremos el peligro de dejar seca la pieza de carne. Lo mejor es dar una vuelta y vuelta y acompañarlo con las diferentes salsas o simplemente con sal.
También nos encontramos los cortes Argentinos, como es la entraña, una carne muy finita pero jugosa que te hará chuparte los dedos.
Cerdo
“Del cerdo hasta los andares”, pues como bien dice este dicho del cerdo podemos aprovechar cualquier corte o cualquier elaboración para comérnosla en la barbacoa.
Los diferentes cortes que podemos usar son:
La panceta, el secreto, la pluma, la presa, lomo, costillas, etc. Eso sí, si son piezas Ibéricas vamos a tener carnes más jugosas. Todas estas piezas se pueden macerar, o dejar sólo con sal el aliño. Y se pueden acompañar con diferentes salsas.
Después tenemos otra parte del cerdo que son lo encurtidos:
Morcilla, chorizo, chorizo criollo, longaniza, morcilla chistorra y un largo etcétera.
Pollo
Otra carne con cortes variados y diferentes estilos que podemos usar para comer en la barbacoa.
Sus cortes pueden ser: Muslos, Alitas, sobre muslos, Pollo completo, pechugas.
Todos estos cortes se pueden macerar, también se pueden aliñar y acompañar de verduras como son los pinchitos. Es una carne que se le pueden hacer infinidad de aliños y cortes que está buenísima.
Es una carne que siempre va a quedar bien y que va a gustar a la mayoría de comensales.
Verduras
Barbacoas de verduras cada vez se están usando más, las verduras hechas a la brasa están exquisitas, y se pueden aliñar o no según el gusto. Se usan como plato principal en incluso de acompañamiento de las carnes.
Con esta descripción de carnes y verduras, va apeteciendo cada vez más hacer una barbacoa… ¿A qué esperas?
